CHẾ BIẾN KHÔ VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN KHÔ CỦA CÀ PHÊ

Cà phê chế biến khô (hay Naturail, chế biến tự nhiên, Dry Process). Quả cà phê sau khi thu hoạch thường được trải lên giàn hoặc sân phơi để loại bỏ các quả chưa chín hoặc bị hư hỏng, đất, cành lá.. Thông thường được thực hiện bằng tay, trừ một số nước phát triển sử dụng máy. sau đó được phơi nắng tự nhiên. Nhưng do sự không đồng đều trong việc hái lẫn cả trái chín,chưa chín và cũng một phần là khả năng kiểm soát quá trình lên men rất khó (phụ thuộc thời tiết).

Khi những lớp vỏ quắt lại, khô cứng, và gần như biến thành màu đen, thì quá trình phơi kết thúc để chuyển sang khâu sát vỏ. Thời điểm kết thúc quá trình làm khô là yếu tố quyết định đối với quy trình chế biến khô. Quả cà phê chưa đủ khô sẽ là dễ bị xuống cấp (mốc) bởi vi khuẩn và nấm mốc. Trong khi đó cà phê quả khô (overdried) sẽ trở nên giòn và tạo ra nhiều mảnh vỡ trong quá trình xay (nhân cà phê cũng có thể vỡ theo) trong khi xay.

Phương pháp này vẫn còn khá truyền thống ở nhiều nơi, và luôn có nhu cầu cho những tách cà phê làm từ hạt được xử lý một cách kỹ càng. Natural process thường tạo thêm hương vị trái cây cho tách cà phê, bất kể giống cà phê hay địa điểm trồng trọt. Những hương vị này thường được miêu tả giống với trái việt quất (blueberry), dâu tây (strawberry) hay trái cây nhiệt đới. 

CHẾ BIẾN ƯỚT VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ƯỚT CỦA CÀ PHÊ

Phương pháp chế biến ướt ( hay còn gọi là Washed Process) Đây là phương pháp phức tạp và khắt khe. Nó đòi hỏi kiến thức và kinh nghiệm.

phương pháp chế biến ướt ngày càng được sử dụng nhiều trong chế biến cà phê. Đây là công đoạn đầu tiên và quan trọng để tạo nên hạt cà phê chất lượng.

Về phương pháp, tuy có nhiều biến thể ở các quốc gia khác nhau nhưng quá trình chế biến ướt luôn trải qua 4 công đoạn chính là: Phân loại > Xát bỏ vỏ quả > Lên men loại bỏ chất nhầy > Phơi hoặc sấy khô thành phẩm.

1: phân loại cà phê:  bước này được thực hiện càng sớm càng tốt, tránh quả cà phê bị mất nước. trái nào nặng sẽ chìm xuống bể (đem đi chế biến ướt), trái nào đã chín khô, hư hỏng sẽ nhẹ, nổi lên trên. Ngoài ra, cành, lá, tạp chất,… cũng được loại ra khỏi cà phê.

2. loại bỏ vỏ cà phê (xát vỏ): Đây là giai đoạn được xem là quan trọng nhất trong phương pháp chế biến cà phê ướt. Điều cần thiết là việc xát vỏ nhanh chóng, nhằm tránh tiến trình lên men ngoài ý muốn và phát sinh các vị lạ trong hạt cà phê.

3.lên men: Sau khi loại bỏ vỏ quả, cà phê được cho vào bể bể nước để thực hiện quá trình lên men. Lượng nước được sử dụng trong chế biến có thể khác nhau, nhưng thường nằm trong tỷ lệ 1:1. Đây là khâu rất quan trọng trong quá trình chế biến ướt vì sẽ ảnh hưởng nhiều đến chất vị của cà phê sau này.

4. phơi làm khô cà phê: Sau khi lên men, cà phê hạt được mang đi phơi. Việc này thường được làm dưới trời nắng bằng cách rải hạt ra sân phơi bê tông hoặc sử dụng giàn  phơi. Hạt cà phê phải được đảo thường xuyên bằng cào để đảm bảo quá trình phơi chậm và đồng đều.

sử dụng phương pháp chế biến ướt để tạo ra dòng sản phẩm cà phê có chất lượng, hương vị vượt trội.

TỔNG QUAN VỀ HẠT CÀ PHÊ ARABICA VÀ ROBUSTA

Arabica và Robusta là hai loại cà phê thông dụng được biết đến rộng rãi trong thế giới cà phê, vậy cách phân biệt hai loại hạt này như thế nào?

CÀ PHÊ ARABICA :còn gọi là cà phê chè, Hạt cà phê Arabica có hình thon dài với đường rãnh lượn sóng ở giữa hạt. Hạt Arabica cho hương thơm đậm đà với vị ngọt, vị ngon trọn vẹn với vị chua dễ chịu và đọng lại với vị đường caramel. Trên thị trường, cà phê Arabica được đánh giá cao hơn cà phê Robusta vì Arabica có hương vị thơm ngon và chứa ít hàm lượng cà-phê-in hơn 

Arabica cầu đất là vùng  nguyên liệu Arabica ngon nhất Việt Nam

Nằm ở độ cao lý tưởng, trung bình từ 1450 – 1650m so với mực nước biển, biên độ nhiệt trong năm tại đây dao động từ 5 độ lạnh nhất và cao nhất cũng không vượt quá 33 độ C. Kết hợp với thổ nhưỡng là đất Bazan màu mỡ, Cầu Đất – Đà Lạt có được 3 điều kiện vàng để là vùng đất hoàn hảo cho Arabica.

 CÀ PHÊ ROBUSTA : gọi là cà phê vối ! Chứa hàm lượng cà – phê -in cao hơn cà phê arabica

(Lượng cà phê in từ 1.8 đến 3,5% ) và có hương vị không. Hạt robusta có hình tròn với đường rãnh thẳng ở giữa hạt. Hạt robusta có vị đắng chủ yếu và ít hương thơm.

Buôn Ma Thuột may mắn được tạo hóa ban cho đất đỏ bazan trù phú (2 triệu hécta, chiếm 60% đất bazan cả nước), có tính chất cơ lý tốt, khả năng giữ nước và hấp thu dinh dưỡng cao. có độ cao khoảng 500 – 600 m so với mực nước biển cùng khí hậu mát mẻ, mưa nhiều nên rất thích hợp với loại cà phê Robusta và một số loại cây công nghiệp khác.

Quy trình sản xuất cà phê honey của Viccoffee

Cà phê Robusta chế biến Honey 🐝🐝

Để có cái nhìn đại khái hơn về quy trình sơ chế Mật

Rất đơn giản, người nông dân sau khi thu hoạch những trái cà phê đỏ mọng lúc độ ngọt trái cây cao nhất.

Sau đó, trái cà phê sẽ được tách vỏ đỏ mọng đó chỉ còn lớp thịt trái ngọt lịm.

Tiếp theo, những người nông dân sẽ mang những hạt đã tách vỏ đó ra giàn phơi, độ cao trung bình từ mặt đất tối thiểu là một mét. 

Những trái cafe đã tách vỏ sau khi được phơi từ một đến hai nắng, những trái cà sẽ ngã màu vàng mật ong. Óng ánh như mật (honey).

scdvfbgvn

hạt lụa sẽ được tách ra trước khi rang.

Tách cà phê được pha từ hạt Robusta ( honey) t mang lại hương vị ngọt dịu, hậu sâu và đậm đà.

Hãy đến với chúng tôi để đc trải nghiệm quy trình sơ chế đến ly cà phê Robusta Honey chính hiệu.

Đi tìm cà phê chất lượng thực sự

thế nào về cà phê ngon và Chất Lượng cao ?

Để có sản phẩm có chất lượng thì bước đầu tiên phải quản lý tốt vườn cà phê theo các tiêu chí như điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng, phân bón, thuốc trừ sâu. Chỉ có cây cà phê khỏe mạnh mới cho quả tốt.

Chất lượng bắt đầu từ vườn cà phê

Bước tiếp là phải thu hái có lựa chọn, chỉ hái các quả chín đỏ. Quả chín hoàn toàn có thể chạy trơn qua các công đoạn chế biến ướt và sẽ cho hương thơm trong quá trình rang. Điều này sẽ được khách hàng đánh giá cao.

Quả xanh sẽ có mùi cỏ hoặc mùi ngái ngắt, làm giảm chất lượng sản phẩm. Đáng ngại nhất là quả có nhân đen vì đã khô trên cây hoặc rụng nhưng vẫn nhặt. Cần tránh những hạt chín nâu, thối rữa hoặc lên men bắt nguồn từ sự chậm trễ từ khi hái đến khi chế biến. Cà phê quả tươi cần được chế biến càng sớm càng tốt, tránh tình trạng lên men.

Việc lựa chọn quả chín đỏ trong quá trình thu hái tốn nhiều công đoạn hơn nhưng sẽ sản xuất ra các sản phẩm chất lượng cao. .

Cà phê được hái chín tuyển chọn ,với phương pháp sơ chế ướt , phơi trên giàn phơi trong nhà lồng sạch sẽ. chúng tôi mong muốn đc đem sản phẩm cà phê nguyên bản chứa đầy đủ dưỡng chất có trong cà phê  tới quý khách hàng !.

Thật vui khi chúng tôi chia sẻ cùng bạn về bài toán để có một sản phẩm chất lượng tốt khi bạn sử dụng đúng giá trị bạn bỏ ra.

  1. đầu tiên là giá thành của loại hạt bạn chọn. loại hái xô sẽ có giá khác so với hái chín tuyển chọn, bên cạnh đó là công hái, phí vận chuyển và quá trình sản xuất, phơi trên giàn phơi sạch sẽ.(trong quá trình phơi người thợ phơi giỏi sẽ kiểm soát tất cả và giữ được lại mầm sống có trong cà phê).
  2. tiếp đến là lựa hạt cà phê, những hạt bị sâu vỡ mốc ( khâu này tốn nhân lực nhiều nên cà phê chất lượng cao có giá cao hơn so với cà phê khác).
  3. tiếp tục là phần rang cà phê. khi rang cà phê sẽ thoát hơi nước và nhẹ đi 25% đến 30% (khấu hao hạt cà phê). khấu hao máy rang và nhân công rang.một người thợ rang cà phê giỏi sẽ giữ lại được tất cả hương vị có trong cà phê mà chúng tôi gọi nó là body
  4. kế tiếp là tiền bao bì, đóng gói bao bì để bảo quản cà phê.
  5. cuối cùng là chi phí nhân viên, điện nước, thuê kho bãi ( mặt bằng)..v..v..

đó là một bài toán nhỏ, rất rõ ràng và chân thật sẽ giúp chúng ta hiểu nhau hơn phải không?

chúng tôi cố gắng làm tốt tất cả những điều này không phải để chứng minh hay tỏ ra mình khác biệt. điều mà chúng tôi muốn đưa tới quý khách hàng đó chính là một sản phẩm chất lượng tốt cho sức khỏe bạn và gia đình của bạn với những người khách hàng ủng hộ bạn và tin tưởng bạn.

chúng tôi có những vùng nguyên liệu chuẩn mực cùng với những người thợ chuyên nghiệp dày dặn kiến thức. họ là những người cùng tâm huyết và đam mê về cà phê. để duy trì lâu dài chất lượng sản phẩm cho bạn. 

chúng tôi và bạn cùng nhau mang giá trị tốt đẹp cho nhiều người dùng nhé! cảm ơn bạn.

Những yếu tố quyết định một ly CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT ngon

Năm yếu tố quyết định cà phê ngon: độ đắng, độ ngọt, độ chua, độ đậm đà và hương thơm. Cà phê chất lượng là loại cà phê phải hội tụ đủ 5 yếu tố trên để tạo ra sự đặc biệt về hương vị. Và ly cà phê ngon phải cân bằng được 5 yếu tố trên.

Vị đắng

Cà phê chắc chắn phải có vị đắng, nhưng không phải ai cũng biết vị đắng từ đâu. Cà phê có vị đắng do chứa hàm lượng cafein rất cao. Nhiều người không biết nên tạo ra vị đắng bằng cách rang cà phê đậm.

Vị ngọt

Đường tự nhiên chiếm 6-9% trọng lượng hạt cà phê. Vị ngọt dễ cảm nhận khi bạn uống cà phê nguyên chất. Để cafe ngon giữ được vị ngọt thì ngoài giống cà phê, thì việc hái và sơ chế cà phê cũng phải đúng cách. Cho nên công việc trồng cà phê khá khó khăn nếu muốn tạo ra cà phê chất lượng.

Vị chua

Tuỳ vào mỗi loại cà phê sẽ có vị chua khác nhau. Và việc đánh giá vị chua của cà phê là rất khó nếu như bạn không phải là người sành sỏi về cà phê. Arabica là loại cà phê có vị chua nhiều hơn Robusta do có chứa nhiều hàm lượng Acidity.

🏵Hương thơm.

Cà phê là một trong những loại hạt có mùi thơm rất phong phú do có nhiều giống. Điển hình như Arabica đã có hơn 800 mùi vị khác nhau. Hương vị của cà phê cũng được chia nhiều giai đoạn khác nhau:

Ngay sau khi rang xay cà phê.

Mùi hương của dung dịch khi pha chế.

Dư vị của cà phê sau khi uống.

🏵Phong cách uống cà phê

Mỗi người sẽ có cách thưởng thức cà phê khác nhau. Có người chọn cà phê nguyên chất không pha trộn để bảo vệ sức khoẻ. Người sành cà phê thì chọn cà phê truyền thống, vì có vị đậm đà, mùi thơm.

VIC coffee Được lựa chọn những quả cà phê chín của vùng đất đỏ bazan, với quy trình chế biến ướt, nhặt tay thủ công với công nghệ rang xay tiêu chuẩn cao sẽ tạo nên hương vị đích thực của cà phê nguyên chất.

Cà phê sạch là gì? Cách nhận biết cà phê sạch? Cà phê sạch tốt hay không?

1. Bạn đã nghe: cà phê sạch?, vậy cà phê sạch là gì? Liệu cà phê mình đang uống có phải là “cà phê sạch” hay không? Nếu các bạn đang lo lắng về vấn đề đó thì hãy theo dõi bài viết sau đây của chúng tôi. Đầu tiên ta sẽ tìm hiểu về: thế nào là cà phê sạch? Cà phê sạch được hiểu đơn giản là loại cà phê được tạo ra từ 100% cà phê, không trộn lẫn bất kỳ loại hương liệu, hóa chất hay các loại đậu nào khác. Nói như vậy không có nghĩa là cà phê sạch là loại cà phê ngon nhất, tuyệt vời nhất có thể làm bạn hài lòng mà chỉ muốn nhấn mạnh rằng cà phê sạch đang thật sự “hiếm” trên thị trường. Phân biệt cà phê sạch nguyên chất. Cà phê hạt rang xay nguyên chất có màu cánh gián,nước pha loãng,không ĐẬM – ĐEN – ĐẶC – ĐẮNG! Hay định nghĩa sạch ở đây được hiểu là toàn bộ quy trình làm cà phê từ khi trồng, chăm sóc, thu hái cho tới sản xuất, chế biến đều sạch và trong suốt quá trình này không có bóng dáng của một chất hóa học nào, đồng thời việc trồng trọt, sản xuất, chế biến cũng phải đảm bảo môi trường sạch, tiêu chí này không phải cơ sở nào cũng có thể làm được. Lý do được gọi là cà phê sạch?

2. Hiểu rộng hơn thì cà phê sạch là loại cà phê được canh tác theo kiểu hữu cơ (cà phê hữu cơ hay cà phê sinh thái). Nghĩa là cà phê được canh tác trên vùng đất sạch, không bị nhiễm hóa chất độc hại, việc canh tác cũng không liên quan đến thuốc bảo vệ thực vật, phân hóa học…thay vào đó là phân vi sinh và các biện pháp thủ công trong chăm sóc, chế biến. Thực tế hiện nay đã có rất nhiều công ty, nhiều quán cà phê kinh doanh và lấy biển hiệu, thông tin là cà phê sạch, điều này thật đáng mừng. Những cái sạch ở đây liệu có thật sự sạch hay không?: Cách rang cà phê ngon và đúng chuẩn Cà phê sạch tại Việt Nam được hiểu ra sao? Ở Việt Nam chúng ta thói quen uống cà phê rất đa dạng nên cà phê cũng vậy, đủ chủng loại. Vậy nên cafe sạch cũng chỉ là một cách uống cà phê trong muôn vàn kiểu uống cà phê của người Việt chúng ta mà thôi. Có điều rằng: dù cà phê có “không sạch” đi chăng nữa thì xin đừng vì đồng tiền mà bỏ những hóa chất độc hại, những tạp chất bẩn thỉu vào trong đó là được rồi. Sản phẩm cafe siêu sạch được lựa chọn khắt khe từ những hạt cafe chín mọng chất lượng cao nhất của vùng cao nguyên Buôn Mê Thuột, kết hợp với bí quyết rang xay gia truyền và hoàn toàn thủ công. Suốt quá trình chế biến không hề sử dụng các chất độn hay chất phụ gia tạo màu, giữ cho hương vị cafe luôn thuần khiết, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng, màu sắc trong trẻo không đen đục và đặc quánh.

Nhận biết cafe sạch và cafe sạch tại thế giới ra sao? Một tách cafe sạch là tách cafe loại được vị đắng, vị chua, vị khét trong quá trình rang xay và giữ lại vị đậm, nhẹ nhàng nhưng rất quyến rũ đặc trưng của cafe. Hương thơm đích thực và nguyên thủy của cafe không quá nồng đậm, không thô bạo mạnh mẽ nhưng dịu dàng, lưu luyến, thanh cao, tinh tế và sâu lắng… Chúng ta đều biết đến loại cà phê nổi tiếng thế giới của người Ý là cà phê espresso (espresso coffee), nó được tạo ra từ 100% cà phê

3. Cà phê sạch là gì Cách nhận biết cà phê sạch Cà phê sạch tốt hay không và…chỉ có vậy mà thôi. Vậy tại sao nó lại có thể đi khắp nơi trên thế giới? Được mọi người đón nhận tuyệt đối và đã trở thành một biểu tượng của người yêu cà phê. Với những thông tin trên đây, chắc hẳn các bạn đã hiểu như thế nào là cà phê sạch rồi phải không nào.😍

Cà phê VIC coffee: Làm từ 100% hạt cà phê sạch, chất lượng cao, không pha trộn các loại tạp chất, phụ gia, hóa chất hay hương liệu.

Cà phê hạt rang mộc: Chứa đầy đủ hàm lượng các chất có lợi cho sức khỏe, tạo niềm sảng khoái, màu nước không đậm đen, nước không sánh đặc, vị đắng cà phê tự nhiên, hương thơm hấp dẫn của chính hạt cà phê rang.