Phương pháp chế biến ướt ( hay còn gọi là Washed Process) Đây là phương pháp phức tạp và khắt khe. Nó đòi hỏi kiến thức và kinh nghiệm.
phương pháp chế biến ướt ngày càng được sử dụng nhiều trong chế biến cà phê. Đây là công đoạn đầu tiên và quan trọng để tạo nên hạt cà phê chất lượng.
Về phương pháp, tuy có nhiều biến thể ở các quốc gia khác nhau nhưng quá trình chế biến ướt luôn trải qua 4 công đoạn chính là: Phân loại > Xát bỏ vỏ quả > Lên men loại bỏ chất nhầy > Phơi hoặc sấy khô thành phẩm.
>Sản phẩm: arabica cầu đất chất lượng cao
Những bước trong phương pháp chế biến ướt cà phê
1: Phân loại cà phê
bước này được thực hiện càng sớm càng tốt, tránh quả cà phê bị mất nước. trái nào nặng sẽ chìm xuống bể (đem đi chế biến ướt), trái nào đã chín khô, hư hỏng sẽ nhẹ, nổi lên trên. Ngoài ra, cành, lá, tạp chất,… cũng được loại ra khỏi cà phê.
2. Loại bỏ vỏ cà phê (xát vỏ)
Đây là giai đoạn được xem là quan trọng nhất trong phương pháp chế biến cà phê ướt. Điều cần thiết là việc xát vỏ nhanh chóng, nhằm tránh tiến trình lên men ngoài ý muốn và phát sinh các vị lạ trong hạt cà phê.
3. Lên men
Sau khi loại bỏ vỏ quả, cà phê được cho vào bể bể nước để thực hiện quá trình lên men. Lượng nước được sử dụng trong chế biến có thể khác nhau, nhưng thường nằm trong tỷ lệ 1:1. Đây là khâu rất quan trọng trong quá trình chế biến ướt vì sẽ ảnh hưởng nhiều đến chất vị của cà phê sau này.
4. Phơi làm khô cà phê
Sau khi lên men, cà phê hạt được mang đi phơi. Việc này thường được làm dưới trời nắng bằng cách rải hạt ra sân phơi bê tông hoặc sử dụng giàn phơi. Hạt cà phê phải được đảo thường xuyên bằng cào để đảm bảo quá trình phơi chậm và đồng đều.
Xem thêm: bảo quản cà phê đúng cách
sử dụng phương pháp chế biến ướt để tạo ra dòng sản phẩm cà phê có chất lượng, hương vị vượt trội.
Lợi ích khi sử dụng phương pháp chế biến ướt
Phương pháp sơ chế ướt cà phê là phương pháp loại bỏ vỏ quả, vỏ lụa và lớp thịt bên ngoài của hạt cà phê trước khi phơi khô. Phương pháp này được sử dụng phổ biến ở các vùng trồng cà phê Arabica trên thế giới, trong đó có Việt Nam.
Lợi ích của phương pháp sơ chế ướt cà phê bao gồm:
- Giữ được hương vị tự nhiên của cà phê: Phương pháp sơ chế ướt giúp loại bỏ được phần thịt và vỏ lụa của quả cà phê, từ đó giúp giữ lại được hương vị tự nhiên của cà phê. Cà phê chế biến ướt thường có hương vị chua thanh, ngọt dịu và thơm nồng.
- Tăng hàm lượng axit amin trong hạt cà phê: Quá trình lên men trong phương pháp sơ chế ướt giúp tăng hàm lượng axit amin trong hạt cà phê. Axit amin là một trong những thành phần quan trọng tạo nên hương vị của cà phê.
- Giảm nguy cơ bị nhiễm nấm mốc: Phương pháp sơ chế ướt giúp loại bỏ được phần thịt của quả cà phê, từ đó giúp giảm nguy cơ bị nhiễm nấm mốc trong quá trình phơi khô.
- Tăng giá trị của hạt cà phê: Cà phê chế biến ướt thường có giá trị cao hơn cà phê chế biến khô.
Ngoài ra, phương pháp sơ chế ướt còn có một số lợi ích khác như:
- Giúp cà phê dễ dàng bảo quản hơn: Cà phê chế biến ướt có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn cà phê chế biến khô.
- Thích hợp với các loại cà phê chất lượng cao: Phương pháp sơ chế ướt thường được sử dụng để chế biến các loại cà phê chất lượng cao, như cà phê Arabica.
Tuy nhiên, phương pháp sơ chế ướt cũng có một số nhược điểm như:
- Yêu cầu kỹ thuật cao: Phương pháp sơ chế ướt đòi hỏi kỹ thuật cao trong quá trình lên men và phơi khô.
- Mất nhiều thời gian và công sức: Phương pháp sơ chế ướt mất nhiều thời gian và công sức hơn phương pháp chế biến khô.
Nhìn chung, phương pháp sơ chế chiến ướt là một phương pháp chế biến cà phê mang lại nhiều lợi ích, đặc biệt là đối với các loại cà phê chất lượng cao.
– Bài viết liên quan:
robusta honey tại buôn ma thuột
Link Tham Khảo:
– Website: viccoffee.vn
– Fanpage: Cà Phê Nguyên Chất Ban Mê
– Tiktok: Vic Cafe
– Youtube: Cà phê nguyên chất
——
Mọi chi tiết xin liên hệ :
🏡152 Tô Hiệu, P. Tân An, TP. Buôn Mê Thuột, Đắk Lắk
☎️0888.553.883 – 088.347.51
Xin trân trọng hợp tác!
